ВКУС ЧАЯ или ВКУС К ЧАЮ? Журнал "Индиго" июнь 2011г.

чайная церемония статья о чае чайный клуб улуны чайное опьянениеКитай – родина чайной культуры. Известно, что китайцы культивируют чай около трех тысячелетий. Оттуда он попал в Индию, Японию, Европу и другие страны. В ХIХ веке чай стали резать, а в ХХ веке придумали фасовать чайные обрезки в фильтр-пакеты. Сегодня такие понятия, как качество, вкусовые ощущения и ритуальность перестали, к сожалению, ассоциироваться со словом «чай»: он превратился в один из массовых напитков наподобие газировки. Не удивительно поэтому, что современному человеку кажется странным и неестественным стремление проводить церемонии «вокруг чая». Чайная посуда тоже постепенно утратила свой лоск, тонкость, изящество и оригинальность и стала лишь частью больших обеденных сервизов. Теперь ее основная функция – настроить наш аппетит на употребление сладостей «к чаю». Так был потерян вкус чая и вкус к чаю. Чайный путь на какое-то время затерялся где-то в грузинских горах…

Церемония в подарок

Сегодня Чайные клубы предлагают нам отправиться в удивительное чайное путешествие за обретением ценности каждого вдоха, движения и мгновения, за мудростью древних и простыми истинами, которые являются настоящими сокровищами. Именно здесь вы сможете подарить себе, своим друзьям и близким незабываемые впечатления, приняв участие в древнем ритуале чайной церемонии – Гун Фу Ча. Нас часто спрашивают: «Что это такое?» Самый простой ответ: это чаепитие с бирюзовым чаем, в котором используются так называемые чайные пары и вода на живом огне. Вы можете прикоснуться к этому таинству и испытать необыкновенное удовольствие, посетив чайный клуб «Чайная пара», расположенный в центре г. Симферополя. Зачем нужна Церемония? Во-первых, это способ и возможность познакомиться с китайской чайной традицией. Во-вторых, это прекрасный подарок близкому человеку по любому поводу. В-третьих, это возможность отдохнуть и расслабиться, сделав паузу в суете будней. И, наконец, это «лекарство от ста болезней».

Тайны чая

В Чайном клубе, сидя на мягких подушках, рядом с близким вам человеком или в компании друзей, вы пьете чай. Наслаждаясь его ароматом и вкусом, погружаетесь в магию звуков воды, кипящей в стадии «белого ключа» на живом огне. Эта вода живая: по легенде, она дарует бессмертие, делая чай напитком Богов. Ритуал начинается со «знакомства» с чаем – вдыхания его аромата. Это первое удивление: неужели чай может так пахнуть? Нежный, волшебный, цветочный, сладкий, свежий, тонкий, глубокий, уносящий вдаль, как дуновение ветерка… А еще его можно рассмотреть: вы увидите пушистые ворсинки на почках и листики, вручную скрученные в шарики или спиральки. Второй раз мы испытываем удивление в процессе прогревания посуды: куда стекает горячая вода? Оказывается, у специальной чайной доски-подноса «чабань» свои загадки... И, наконец, удивление третье: в чайной церемонии используется настолько маленькая посуда, что кажется, что вдоволь напиться из нее просто невозможно. И тут вдруг оказывается, что в течение часа вы уже выпили два литра! Во время церемонии вы испытаете немало ярких эмоций и вам откроется множество тайн. Это и живые пузырьки в закипающей на огне воде (китайцы образно называют их «крабьими и рачьими глазками»). И секрет заваривания чая «на три вдоха-выдоха» (неужели так быстро?!). И специальная «чаша справедливости», в которую сливают чай из чайничка, чтобы всем достались одинаковые по крепости порции. И необычная техника переворачивания двух чашечек («чайной пары») только тремя пальцами. И, конечно, главный секрет: как с помощью чая исполнить заветное желание.

Чайное «опьянение»чайная церемония статья о чае чайный клуб улуны чайное опьянение

А впереди вас ждет удивительная тайна церемонии. К концу чаепития совершенно загадочным образом одновременно с появившимся во рту послевкусием у вас возникает чувство внутреннего спокойствия, отсутствие мыслей, расслабление в теле. Настроение становится живым, добрым и дружелюбным. Этот эффект иногда называют «чайным опьянением». Это странное «пьянящее» свойство хорошего чая не поддается логическому объяснению. Интересно, что «опьянение» возникает при условии, если вы пьете чай в хорошей компании и спокойной атмосфере.

Чайный характер

Ни у кого из участников церемонии нет шансов остаться равнодушным к потрясающему ее эффекту – изменению вкуса и аромата чая с каждой последующей заваркой. Именно бирюзовые чаи, или улуны, обладают насыщенными незабываемыми ароматами, которые побуждают воспоминания пробуждаться внутри нас.

Кроме улунов в китайской классификации чаев есть еще и белые, зеленые, желтые, красные и черные – пуэры. Считается, что у каждого чая свой индивидуальный характер, который можно сравнить с человеческим. Недаром некоторые люди предпочитают зеленый чай, а другие не пьют никакого, кроме красного (в Европе его называют черным).

Зеленый и белый чаи обладают охлаждающим эффектом – их хорошо пить летом. В их вкусе больше горечи, чем у других видов чая. Это связано с большим содержанием кофеина, и поэтому зеленый чай не очень подходит людям с больным желудком и кишечником. Чтобы кофеин не концентрировался в чайном настое, его не следует долго заваривать.

Характер красного чая, наоборот, горячий. Он хорошо согревает в холодную и сырую погоду. Красные китайские чаи отличаются приятной сладковатой ноткой во вкусе.

Цветочный чай, ароматизированный натуральными цветами, обладает женским характером. Именно женщинам он дарит хорошее настроение и способен нормализовать их душевное состояние.

Желтый чай полон загадок: о нем говорят как о «духе нации», «мираже вкуса». Было время, когда его вывоз из Китая карался смертной казнью. В чайном клубе можно прочувствовать его вкус и даже сварить на огне, чтобы насладиться удивительным «танцем» чайных почек в стеклянном чайнике.

Улуны (правда, не все) несут в себе свойства мужского характера. Особенно известны этим своим качеством Да Хун Пао (Большой Красный Халат) и чаочжоусские чаи (Одинокие кусты с гор Феникса). Они особенно полезны мужчинам, которые нуждаются в восстановлении жизненных сил. Улуны хорошо снимают напряжение, усталость, «проясняют голову».

Пуэр (черный чай, влажный по своему характеру) нормализует водный баланс организма, способствует снижению веса, выводит вредные вещества и сахар из организма, нормализует давление, придает бодрость. В последнее время он приобрел популярность среди молодежи благодаря реперу Басте. Женщины выбирают пуэр из-за его омолаживающего эффекта. Это единственный чай, который с годами становится лучше по вкусу и сильнее по воздействию, как хорошее вино. Поэтому его часто прессуют, - так удобнее хранить.

Разнообразие видов чая дает человеку возможность выбрать для себя именно тот чай, который максимально соответствует определенному периоду жизни, месту и времени. А возможности приготовления чая (или в глиняном чайничке, или в специальной фарфоровой чаше – гайвани, или в стеклянном бокале, или сваренным на огне по древним рецептам, или в ритуале чайной церемонии) позволяют этому напитку раскрыться каждый раз в своем новом, неповторимом качестве.

И если вы уже нашли для себя именно тот чай, который, как вам кажется, подходит вам больше всего, обязательно попробуйте другой сорт. Возможно, благодаря этому опыту вы откроете в себе что-то новое, что поможет вам оставаться в гармонии с собой и почувствовать новый вкус – вкус жизни, здоровья, изобилия и красоты!

Елена ИВАНОВСКАЯ, чайный мастер Чайного клуба "Чайная пара"