Блоги

Чайный суп пробовали?

  Вчера ужинаем дома. Муж приготовил супчик с курочкой. Вдруг вылавливаю до боли знакомый листик зеленый...

 Спрашиваю: "А что это?" Он говорит: "Я нашел в морозилке, это ведь какая-то зелень-приправка?"
 "М-да..., говорю, это ведь я спитой чайный лист заморозила, чтобы себе в ванну, в маску для лица добавлять".
Но в принципе - смотрелось неплохо))) и для вкуса тоже видимо, пригодилось. Ведь супчик получился отменный! Спасибо любимому мужу.

 Кстати, в давние времена из листьев чая действительно делали суп и ели. Конечно, можно в суп что-то и добавить, а можно вообще обойтись без листьев, используя отвар.
Например, в классической японской кухне существует «чайный суп» - «Очадзуке», что в дословном переводе с японского означает «погруженный в чай». Что же в него можно погрузить? Да в принципе, все, что угодно!

Набор ингредиентов не постоянен и может варьироваться в зависимости от времени года, индивидуальных пристрастий или просто фантазии повара. Не бойтесь экспериментировать! Приготовление не займет более пяти минут, а рецепт поможет вам избавиться от остатков риса и разных «начинок», имеющихся в холодильнике. В Японии его чаще всего подают в конце обеда, но иногда готовят просто, чтоб перекусить.
Готовится все это очень легко: достаточно взять стакан вареного риса и стакан чая сенча, генмайча или в принципе любого зеленого чая без ароматизированных добавок.

Кладем рис в пиалу, заливаем горячим свежеприготовленным чаем и добавляем по выбору, что угодно – морепродукты, грибы, соевый соус, маринованные или тушеные овощи, корень имбиря или бамбука… В общем, на ваш вкус.

Вот и весь рецепт. Приятного аппетита!
Интересный факт: в Киото такой супчик также называют «бубудзуке» и если вы вдруг в гостях услышите от хозяев вопрос, не хотите ли Вы отведать этого самого бубудзуке, не вздумайте усаживаться за стол – таким образом вежливые японцы дают Вам понять, что пора бы выметаться восвояси.

Сейчас в Японии существуют уже готовые смеси для очадзуке – рыбные крошечки, водоросли нори и даже сублимированные чайные гранулы, так что достаточно долько добавить кипятка, даже не чая.
Приятного аппетита!

Кстати, у нас в Чайном клубе в продаже всегда имеются японские чаи: сенча, ходжича, генмайча. Приходите!

Чайная церемония - способ выйти из невроза

чайная церемония, варка чая на огне чайный клуб чайная пара купить чай симферопольЧайная церемония - способ выйти из невроза (состояния внутреннего конфликта)!
Один из путей выхода из внутриличностного конфликта - компромисс.
Вариантов компромисса очень много, однако сегодня я расскажу об одном интересном и древнем способе.
• Оказывается, что когда человек удерживает свое внимание одновременно на нескольких динамических объектах, то в этот момент наступает внутреннее успокоение.
Вы, наверняка, замечали, что приятно смотреть на огонь, льющуюся воду, ветерок в кроне деревьев, плавающих рыбок в аквариуме.
Это как раз и есть проявление того факта, что, наблюдая за несколькими (например, тремя) динамическими процессами (языками пламени, перекатами волн, листьями деревьев, рыбками), мозг отключается от суеты, человек расслабляется, перестает беспокоиться. Неврозы его покидают.

Во время чайной церемонии и, особенно, варки чая на огне присутствующие наблюдают за льющейся водой, пламенем свечи и горелки, движением пузырьков в воде и чайных листьев в чайнике , а плюс еще слушают звуки воды, музыки, вдыхают аромат и ощущают вкус, поэтому расслабление и "отключение" мозга от повседневных забот гарантированно.
Если как можно чаще занимать свой мозг наблюдением за несколькими динамическими (т.е. изменяющимися с течением времени) объектами, то никаких неврозов не будет.

Чайная церемония - один из лучших способов обретения душевного равновесия.

Заказать чайную церемонию: +7 978 78 08 268 с 11 до 20-00.
г.Симферополь, ул.Севастопольская, 4.

День Саган дайля

Пятница - день Саган Дайля)саган дайля белое крыло купить симферополь недорого
Кто не знает, что это - смотрите здесь: http://www.teapara.com/product/sagan-dailya

  • Я работала в магазине, и уже с утра первым зашел священник в рясе, кстати, ему рассказывали по громкой связи по телефону о силе молитвы.

Он попросил испить тонизирующего чайку. Взгляд его упал на пакет с Саган-дайля, лежавший на витрине.
Я рассказала об этом напитке, и он сразу решил его купить и выпить в чайничке у нас в чайном зале.
Спросил пароль от вай-фая, и с планшетом тихо-мирно попивал свой чаек, смотря футбол. Вот такие "продвинутые" священники - члены нашего чайного клуба!
Саган-дайля понравилась ему своим ароматом и тонизирующим эффектом.
Оказалось, что батюшка - любитель чая, собиратель чайничков, разбирается в пуэрах. Опять - "зачет" ему!
Прикупив побольше саган-дайля и изящный, но весьма основательный фарфоровый чайничек жу яо, он ушел довольный своими покупками.

  • Затем пришел наш постоянный член клуба Кирилл (с рюкзаком, словно из похода) и заказал чайничек жень-шень улуна, попросив добавить туда саган-дайля.

- Ого! - подумала я вслух.
- Нормально.., - ответил Кирилл, предложив мне попробовать этот "супер-энергетик".
Терпкость, сладость и аромат смолы, - слишком жестко было для меня.

  • Тогда я решила заварить для себя в чайничке тоже саган-дайля, раз пошла такая тема.

Но тут пришла пара наших постоянных гостей-студентов. Они уселись на подушки и ... тут ... отключили свет!
Электрочайник не успел закипеть. И, конечно, как вы догадались, я предложила им чайничек, который приготовила для себя!
Они впервые попробовали саган-дайля, да еще и при свечах, аромат и вкус ребятам понравился, напоминая запах леса и степи одновременно.
Вобщем, в пятницу наш чайный клуб пропитался ароматом, духом саган-дайля настолько сильно, что и я чувствовала целый вечер, что пропахла дальневосточным лесом и была полна энергией и позитивным настроем.

  • Ниже для вас прекрасная бурятская  легенда о Саган дайля.

Белое Крыло. Давным-давно на берега Байкала прилетал прекрасный белый Орел Саган, где он превращался в не менее прекрасного юношу, чтобы встретиться со своей возлюбленной, еще более красивой Дайлей. Но злая колдунья расставила на берегу капканы, а Дайлю напоила сонным зельем. Саган попал в ловушку, однако, превратившись в орла, сумел все-таки улететь. Дайля, когда пришла в себя и увидела окровавленные перья, винила себя в смерти любимого – шагнула с утеса… и была подхвачена белым орлом. В тех местах, где упали орлиные перья, вырос кустарник, который и назвали по именам влюбленных – Саган Дайля.
.
Елена Ивановская
.
Кстати, в начале августа получаем новую поставку этой "травы, продлевающей жизнь" СВЕЖЕГО урожая. Еще более ароматной и сильной своими целебными свойствами.
Уточнить наличие можно по телефону: +7 978 78 08 268 (с 11 до 20-00).
ул.Севастопольская, 4.

Мое путешествие в страну чая.

МОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В КИТАЙ

 

 СТРАНА ЧАЯ

Что мы знаем о Китае? Мы всегда знали, что это Великая Китайская Стена, это Мао и коммунизм, это много людей и велосипедов. Потом мы узнали, что Китай – это ещё кухня, драконы, боевые искусства, китайская медицина, китайский чай, забавные мишки панды и ещё дешёвая рабочая сила. Теперь мы очень хорошо знаем, что такое китайские товары… и ещё насколько это стремительно развивающаяся держава, которая почти уже готова поглотить сопредельные страны... Перед поездкой в Китай мне очень хотелось узнать и увидеть, что же такое настоящий Китай. Китай поэзии и искусства, колоссальной архитектуры и Фэн Шуй, Китай боевых стилей и даосских мудрецов, Китай неописуемой по своей красоте природы и удивительной древнейшей историей чая. Что скрывают многочисленные львы, охраняющие покои императоров, парки, гостиницы, магазины, рестораны, банки и просто жилища простых китайцев? Целью моего путешествия стал поиск Изначальной Поднебесной и Подлинного Китая.
Я поехала в Китай вместе с небольшой группой, идущих по Пути Чая, из Киевского Чайного Клуба.
Китай - это родина чайной традиции. Наше путешествие - явилось способом вдохнуть аромат Старого Китая, которого становится всё меньше и меньше. Это также способ прикоснуться к многовековой традиции чайного мастерства в районах его разведения. Наше путешествие было не совсем обычно. Это не тур. Это именно прикосновение. Почти никаких экскурсий, разъяснений, спешки к автобусу... неторопливое, размеренное впитывание. А осень - отличное время для созерцания Поднебесной.
Наш маршрут был проложен от Пекина на юг – в Гуанчжоу, затем – на родину Гунфу Ча (чайной церемонии) – в городок Чаочжоу, где мы жили несколько дней в буддийском монастыре, посещая днем чайные плантации и производства.
В моем первом рассказе – речь пойдет о чае.
Китайцы первыми открыли тайну чайного листа, и привычка пить чай имеет в Китае многовековую историю. Из тайного лекарственного средства даосов-отшельников этот напиток превратился в самый популярный на Земле, и выращивается ныне во многих странах с теплым климатом. Но настоящая родина чая - это западные районы Китая, откуда он начал проникать далее на юг и восток страны, превращаясь в предмет повседневной культуры. Ритуал чаепития - не только способ приятно провести время, но и важный инструмент настройки своего внутреннего состояния, через которое устанавливаются и правильные отношения в обществе. В течение многих столетий чай сохранял статус священного напитка, и этот «заряд» он продолжает нести через века. Каждая значимая чайная плантация в Китае находится в виду монастыря или храма. Чай как культура - часть культуры почитания гор святилищами, через которые вечная мудрость Неба истекает в Земной мир. Всем известно, что лучшие коллекционные сорта чая растут высоко в горах, напитываясь этой мудростью и силой.В горах Феникса в доме местных крестьян
Чая мы пили много и везде, видели как его по-разному пьют, как его «по-китайски» продают, и как одинаково с любовью выращивают. (посмотреть больше фотографий)
В Пекине мы жили в гостинице на огромной протяженности «Чайной улице» Малиндао, сплошь состоящей из чайных магазинчиков и супермаркетов, где порой цену на чай можно сбить в 6 и более раз (верхняя цена рассчитана на тех, кто абсолютно ничего не понимает в чае, или не хочет торговаться). Чай в Пекине пьют как повседневный напиток, не считая специальных Чайных Домов и чайных ресторанов.
На юге Китая часто приходилось видеть людей почтенного возраста, которые сидят по двое или по трое на территории храма на скамье, или просто на какой-нибудь старинной улочке. Они устроились вокруг простого, но изящного, размером с кулак, чайника, в руке у каждого - миниатюрная чашка, и течет размеренная беседа, перемежаемая неспешными глотками освежающего напитка. Это традиционная церемония "чая для пожилых" (лао-жэнь ча).
Или же, проходя по одной из вечно бурлящих улиц Гуанчжоу, плотно утрамбованного небоскребами, я вдруг слышу знакомый тонкий аромат и, подняв голову, замечаю вывеску, состоящую из одного иероглифа - ("ча"). Это значит, что я стою у входа в "салон чайного искусства", где всегда на входе предлагают отведать чай совершенно бесплатно.
В храме «Шести баньяновых деревьев» мы пили чай с тремя пожилыми, но очень активными и добродушными южанками прямо сидя на пеньках, или на земле, а столиком нам служил большой камень. Интересно, что у каждой из них в кармане (в мешочке) оказалась своя маленькая чашечка для чая. Женщины с удивлением наблюдали, как мы со знанием дела заваривали чай и похвалили вкус чая. Интересно, что вкус чая зависит от места и окружения, в котором происходит чаепитие. Как правило, чай, заваренный в монастырях, храмах, или высоко в горах, получался более тонким и сильным, проникал глубоко и наполнял тяжестью живот, разливаясь по телу.
В городе Чаочжоу, где бы ни оказывались мы – люди везде пили чай. Но, в отличие от жителей северного Китая, пьют они его всегда горячим, только из маленьких чашечек и с полным соблюдением технологии заваривания (как правило вместо «чайной доски»-подноса используют круглый керамический «чайный пруд» и «гайвань» – чашу с крышечкой для заваривания вместо чайника, обходясь без сливника – «чаши справедливости»). Издавна здесь укоренился способ употребления чая, который прославился на весь мир как «чаочжоусская чайная церемония». Чайный лист также продается повсюду, ведь чай здесь – с соседней горы имени птицы Фэн Хуан (Феникса). Местный сорт чайного дерева называется Даньцун, что означает «одиночные кусты». Самое древнее дерево в горах Фэнхуан датируют Х1 веком. Его весенний урожай в пределах 500 грамм продают примерно за 20 тысяч долларов. Интересно, что вблизи этого дерева у всех членов нашей группы улучшилось настроение, и появился прилив сил после долгого восхождения на гору. Фэн Хуан Даньцуны (разновидность улунских-бирюзовых чаев) бывают десяти видов и называются по оттенкам аромата готового листа: с миндальным ароматом, с ароматом медовой орхидеи, с ароматом коричного цветка, цветка имбиря, жасмина и т.д. Интересно, что, наблюдая и принимая участие в процессе производства чая, мы воочию видели, что в собранный чайный лист не добавляют абсолютно ничего. Это специальная технология обработки, выработанная веками, придает чаю неповторимый аромат. Мне больше всего понравился чай с удивительным названием «Аромат приходит ночью». Особенно ярко раскрываются тонкости ароматов улунских чаев в специальных высоких чашечках для вдыхания аромата из китайских чайных пар во время чайной церемонии.
Сбор, обработка и затем приготовление напитка из чайного листа - настоящее искусство, требующая особого настроя и глубоких знаний. В чайных провинциях Китая эти знания передаются из поколения в поколение многие века. Например, мы были на производстве, где работает семья из 4-х человек. Причем в помещении постоянно находилась очень старая бабушка, которая просто молча сидела на диване и за всем наблюдала.
Знакомиться с чайной культурой из первых рук нам помогал знаток чая, создатель чайной компании «Юнь Хэ» господин Ли Чуань-Чэн. Вечерами мы вместе пили чай на террасах буддийского монастыря Кань-Юань Сы в Чаочжоу, и он щедро делился своим опытом общения с Чаем как с проводником триединства – Небо, Земля, Человек.
Чайное опьянение
Внешняя и внутренняя красота чая требует, чтобы ею наслаждались в определенной обстановке. Именно в атмосфере умиротворения монастырей, природных парков, маленьких тихих чайных можно почувствовать феноменальное ощущение «чайного опьянения», которое выражается в ясности мыслей, живом, добром, дружелюбном настроении. Дополнительным условием проявления этих душевных ощущений является ритуал чаепития: даже минимум традиционных чайных приборов на столе способен настроить людей на приятную, ненавязчивую беседу. Сосредоточенность разговора именно на чае – от обсуждения внешнего вида сухого чайного листа до одобрительных возгласов при проявлении послевкусия – также одно из условий проявления странного пьянящего свойства чая.
Чай не вызывает эйфории, не дает обманчивого чувства отсутствия трудностей, он лишь изменяет отношение человека к жизни в момент наслаждения гармонией. Чай дает возможность человеку выразить его наилучшие, не всегда открытые для всеобщего обозрения черты – и внешние, и внутренние. Чайное опьянение наступает и уходит мягкими, неспешными волнами. После того, как оно прошло, повседневная жизнь заново предстает перед человеком в спокойном гармоничном свете.
Чайный клуб
В Симферополе открылся Чайный клуб «Чайная пара», в котором существует свое чайное пространство. Здесь вы сможете глубже разобраться в тонкостях классических китайских чаев (белого, зеленого, желтого, красного, черного, улунского), продегустировать чай традиционными китайскими способами: заваривание в гайвани, заваривание в глиняном чайничке (из исиньской глины), варка чая на огне в стеклянном чайнике древним способом Лу Юя и, конечно же, Гунфу Ча - Чайная Церемония. В пятницу, субботу и воскресенье в чайном зале звучит живая этническая музыка.
Кроме того, Чайный клуб предлагает церемониальное сопровождение деловых переговоров, корпоративные мероприятия, а также проведение лекций, дегустаций для школьников средних и старших классов, студентов. Это своеобразные «экскурсии» в чай. Начинает работу Школа Чайного Мастерства.
В Чайном клубе «Чайная пара» разработан специальный проект, предназначенный для знакомства людей с различными чаями и чайными традициями мира. Чайный клуб приглашает на дегустацию лучших сортов черного чая Пуэр, приготовленного разными способами: сваренного на огне, сваренного на молоке по тибетской традиции, и заваренного традиционно, в чайнике. А также приглашает на дегустацию красных чаев мира: ройбоса (краснокустарниковый южноафриканский чай), каркадэ со специями (чай египетских фараонов), и красного китайского чая. Еще мы предлагаем знакомство с ритуалом матепития индейцев кечуа и гуарани. (На дегустации и чайные церемонии обязателен предварительный заказ билетов!)
В магазине «Чайная пара» вы сможете приобрести понравившийся вам коллекционный чай, или чай из нашей экзотической коллекции, посуду для чаепитий, чайную утварь, сувениры, атрибуты Фэн Шуй, этническую одежду.
В чайном пространстве можно прекрасно отдохнуть, восстановить силы, получить яркие впечатления и познакомиться с удивительными видами чая, каждый из которых обладает своим спектром действия и по-своему влияет на человека. Чай открыт для всех, приходите и прикоснитесь к его тайне.

Елена Ивановская (Землянкина)

Статья в газете "Тайная Доктрина" (Крым)